Rug er en sunn og mineralrik kornsort. Den gir brødet en fyldig og saftig smak.
Rug brukes i ulike typer bakverk.
Siden proteinet i rug har dårlig bakeevne blir brød bakt med rug ofte tunge og kompakte. Derfor bruker en ofte surdeigmetoden når en baker rugbrød. Det gjør brødet luftigere. Brød bakt med rug blir saftig, og det holder seg lengre.
VITAMINER OG MINERALER
Rug er rik på kostfiber, vitamin E og B, magnesium, mangan, kobber, fosfor og silisium og har en lav glykemisk indeks.
Næringsinnhold per 100 g:
Energi 1350 kJ/320 kcal
Fett 2,5 g
> hvorav mettet 0 g
Karbohydrater 59 g
> hvorav sukkerarter 0,9 g
Fiber 13,2 g
Protein 8,6 g
Salt 0,0 g
